PACO RONCERO, AMANTE DE LA COCINA Y DEL DEPORTE

Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que ofrece y entiende la gastronomía como una experiencia sensorial única. Además de ser un apasionado de la gastronomía, es un gran amante del deporte. 

Durante el verano de 2008, tu vida dio un giro de 180 grados. ¿Qué paso ese verano?

Decidí que tenía que hacer algo más que trabajar y dedicar las 24 horas del día a la cocina, al restaurante, a las recetas, a los clientes… Necesitaba tiempo para mí. Y decidí calzarme unas zapatillas, como podía haber sido sentarme a escribir un libro, con más de 120 kg. 

¿Por qué empezaste a realizar actividad física: para adelgazar o para sentirte bien contigo mismo?

Para sentirme bien conmigo mismo. Yo tenía sobrepeso pero me encontraba muy bien, no me preocupaba lo más mínimo en ese momento ese tema.

Paco Roncero: ¿Cuánto tiempo corriste ese primer día?

¡Ocho minutos!

¿Cómo fuiste incrementando el kilometraje y el tiempo?

Poco a poco. Yo sólo me fijaba en el tiempo, en hacer cada día un poquito más. El segundo día, con agujetas por todo el cuerpo de los 8 minutos del día anterior, hice 12 kilómetros. Me enganché de tal manera que en un año estaba cometiendo la “imprudencia” de correr la maratón de Nueva York.

¿Qué deportes prácticas actualmente? ¿Y en cuáles compites?

Atletismo y triatlón, y compito en ambos cuando las obligaciones laborales me lo permiten.

¿En qué deporte te sientes más cómodo?

Correr me apasiona. Es lo que más me gusta y a lo que dedico más tiempo, aunque quizás me defienda mejor en la bicicleta.

Paco Roncero: ¿Qué es lo que más te impresionó de la Maratón de Nueva York?

¡Se me ponen los pelos de punto solo de recordar esa maratón! Todo… La ciudad me encanta, tiene algo “especial”, además de una riqueza gastronómica espectacular.

El ambiente que se respira los días previos y posteriores no lo he vivido en ningún otro sitio. El durante es impresionante, miles de personas animándote cada metro de los 42.195 es algo inolvidable.

Iré cada año que pueda, es una cita obligada en mi calendario, siempre que las lesiones me respeten y pueda cuadrarlo con mi trabajo. Incluso a veces he aprovechado para cocinar allí en algún evento.

¿Cuál es el deporte que peor se te da?

La natación, con diferencia, es el que menos me gusta y al que menos tiempo dedico. Estoy mejorando pero aún me queda un camino muy largo…

¿Qué cuesta más: conseguir una estrella Michelin o una medalla finisher de triatlón y/o maratón?

No sabría decantarme, las dos requieren mucha dedicación, esfuerzo y trabajo diario.

Paco Roncero: Los deportistas cuidan mucho su alimentación. ¿Crees que comer saludable es aburrido?

¡Para nada! Precisamente lo que intenté con mi libro “Correr, cocinar y ser feliz” fue publicar muchas recetas para poder llevar una alimentación sana y divertida. Además, con los cursos de Sportcooking junto a mis compañeros de profesión y deporte, Joaquín Felipe y José Luis Estevan, lo mostramos en la práctica.

¿Comes todo lo que te apetece o has cambiado tus hábitos alimentarios?

Mis hábitos han cambiado mucho, especialmente a la hora de ordenar las comidas. Los cocineros solemos comer muy mal debido en parte a los horarios que tenemos. ¡Y por supuesto, de vez en cuando me doy mis caprichillos!

¿En qué momento del día sueles entrenar?

A primerísima hora del día, así voy con una energía brutal a trabajar.

Paco Roncero: ¿Tienes entrenador personal o prefieres planificarte los entrenos tú mismo?

Creo que la figura de un entrenador es fundamental para poder cumplir los objetivos que uno se marca.

He tenido varios entrenadores desde que comencé a hacer deporte y ahora mismo para la parte de carrera me entrena todo un maestro, Juan del Campo.

Soy incapaz de seguir un plan a “pies juntillas” debido al volumen de trabajo, por lo que siempre lo tengo que adaptar a mi día a día.

¿Cuál es la clave para sacar tiempo para entrenar?

Hay dos claves fundamentales: la principal, querer sacar tiempo para ello. Todos lo tenemos, solo tenemos que buscarlo. Y después, introducirlo en mi agenda como una actividad diaria más, no es una opción.

¿Sueles entrenar solo o en equipo? ¿Qué prefieres?

Ambas. Entre semana suelo entrenar con mi pareja y los fines de semana salimos con un grupo enorme de amigos. ¡Divertidísimo!

Cuando nos juntamos todos lo pasamos genial, aunque sin duda el mejor momento es el desayuno de después.

Paco Roncero: ¿Cuál fue tu primera competición?

Una carrera de 10 kilómetros en Madrid, en el año 2008, un mes después de haber comenzado a correr.

¿Cuál es tu rutina deportiva diaria?

Depende de la época en la que me encuentre y los objetivos deportivos que tenga. El pasado mes de mayo, cuando estaba grabando como jurado la segunda temporada de MasterChef Colombia, por las mañanas iba al gimnasio y hacía elíptica y por las tardes intentaba nadar si no llegaba muy tarde de grabar o el gimnasio ya estaba cerrado. 

¿Te inspiras en la creación de nuevos platos cuando realizas alguna actividad deportiva?

Correr me da una sensación de libertad inigualable y en ocasiones me hace pensar en diferentes proyectos, posibles recetas… Aunque realmente donde encuentro la inspiración a la hora de crear un plato es trabajando, junto a mi equipo, en el NH Collection Casino de Madrid.

Paco Roncero: ¿Era una necesidad contar tu historia personal y por eso decidiste escribir tu libro “Correr, cocinar y ser feliz”?

Sí, me apetecía muchísimo contarlo para que muchas personas vean que “si quieres, puedes”, con mucho esfuerzo y tesón, pero puedes con lo que te propongas.

¿Te consideras un fanático del deporte?

Sinceramente sí, pero con los pies en la tierra. Empecé muy fuerte, sin control alguno, y eso me trajo varias lesiones que me han hecho ser un poco más cauto, aunque solo un poco… El deporte te cautiva de una manera inexplicable.

¿Sueles escuchar música cuando practicas deporte? ¿Qué tipo de música?

Escucho todo tipo de música al fortalecer en el gimnasio y cuando nado, si suena Queen, ¡me vengo arriba!

¿Corres por sensaciones o utilizas pulsómetro?

Corro por sensaciones pero me gusta luego analizar mis entrenamientos, por ello corro con el TomTom 2 Runner Cardio+Music.

Paco Roncero ¿Qué es lo mejor de tu TomTom?

Yo destacaría dos funcionalidades de mi TomTom 2 Runner Cardio+Music: el pulsómetro integrado (¡adiós a la incómoda banda del pecho!) y la memoria de canciones para entrenar con un solo dispositivo con auriculares inalámbricos.

¿Qué función es la que más empleas? ¿Por qué?

Casi todas. Realmente depende del deporte que haga y el tipo de entrenamiento, eso es lo bueno, cubre todas mis necesidades.

¿Crees que los sueños se cumplen?

Los sueños son para cumplirlos.

¿Qué reto te gustaría afrontar y todavía no has hecho?

¡Ser finisher de un Ironman! En mayo del año pasado estuve a punto de poder hacerlo realidad, hice todo el entrenamiento sacrificando muchas horas de sueño y tiempo libre. Estaba ilusionadísimo y diez días antes tuve una caída en parado, muy tonta, con la bici, y me rompí el pectoral. Todo se desvaneció.

¡Pero el objetivo sigue ahí! Ya me estoy recuperando de la lesión, finalmente sin pasar por cirugía y espero pronto poder preparar uno.